Día de los Enamorados
San Valentín es el día del año señalado para demostrarle a tu pareja todo el amor que le tienes. Si quieres sorprenderlo, aquí te dejamos la receta de nuestro pastel individual con forma de corazón de queso y frambuesa.
PARA LA MOSSE DE QUESO:
- Gelatina
- Queso cabra
- Azúcar
- Nata semimontada
- Zumo limón
- Yemas
Hidratar la gelatina con agua fría. Semimontar la nata. coger la gelatina hidratada bien escurrida y mezclar con el zumo de limón, calentar a 40º y añadir a la mezcla de yema y queso. Mezclar hasta que este homogéneo y añadir la nata semimontada.
BIZCOCHO BLANCO:
- Claras
- Yemas
- Azúcar
- Harina
- Almidón
- Harina de almendra
- Azúcar
Montar claras con azúcar, batido de yemas con azúcar. Cuando estén las dos mezclas montadas mezclar y poco a poco añadir las harinas tamizadas. Estirar en un marco y cocer a 200º.
PARA LA COMPOTA DE FRESA:
- Fresas
- Pectina
- Zumo de limón
- Azúcar
Calentar el puré de fresas a 40º y añadir el azúcar y la pectina en forma de lluvia. Cocinar hasta 100º y en el momento que alcance esta temperatura añadir zumo de limón.
PARA EL GLASEADO:
- Frambuesa
- Gelatina
- Azúcar
- Pectina
- Limón
- Gelatina neutra
Cocinar la frambuesa con el azúcar y la pectina unos 12 minutos a fuego lento. Añadir la gelatina hidratada y bien escurrida. Añadir el zumo de limón cuando la mezcla alcance 40º y añadir gelatina neutra.
